Propriedades Físicas
A goma xantana é um pó branco a amarelo claro que é facilmente solúvel em água, formando uma solução viscosa. Suas soluções aquosas apresentam viscosidade excepcionalmente alta e podem formar sistemas coloidais estáveis mesmo em baixas concentrações. As soluções se comportam como fluidos não{2}}newtonianos; sua viscosidade varia com a taxa de cisalhamento-o que significa que a fluidez aumenta durante a agitação ou agitação, mas uma certa consistência é mantida quando a solução é deixada em repouso.
Propriedades Químicas
As cadeias moleculares da goma xantana contêm grupos funcionais ativos, como grupos carboxila e hidroxila; conseqüentemente, demonstra um certo grau de tolerância a ácidos, bases e sais. Permanece estável em ambientes neutros ou fracamente alcalinos, mas pode sofrer degradação parcial em condições fortemente ácidas ou fortemente alcalinas. Apresenta boa estabilidade ao calor e à atividade enzimática, mantendo suas propriedades funcionais dentro de uma faixa específica de temperatura.
Propriedades Reológicas
As soluções de goma xantana apresentam comportamento de{0}diluição por cisalhamento-especificamente, sua viscosidade diminui durante a agitação ou bombeamento. Esta característica é de importância crítica em aplicações que envolvem produtos alimentícios, cosméticos e fluidos de perfuração de petróleo. Melhora as propriedades de suspensão dos líquidos, evitando a sedimentação de partículas sólidas, ao mesmo tempo que confere textura ou características de fluidez adequadas ao produto final.
Propriedades Adicionais
A goma xantana é capaz de formar complexos com vários íons e polissacarídeos, aumentando assim a estabilidade das soluções. Além disso, possui excelentes capacidades emulsificantes e gelificantes, permitindo o controle preciso da estrutura e textura de produtos alimentícios e formulações químicas.
